桂林米饼做法（广西正宗糯米饼做法视频）

一、选米。要选择当年收获的新鲜透亮的优质大米，最好是早稻、晚稻米各半。不能用陈年米和碎米。

二、浸米。冬天用热水，夏天用冷水，将米浸泡3小时后捞起晾干。

三、炒米。把浸泡晾干的米倒入锅中，用温火（锅头热度60-80度）炒30分钟，以米成金黄色为宜。

四、磨粉。用石磨或粉碎机将炒米磨（打）成粉。石磨粉做米饼更香。

五、回潮。将磨好的米粉用箩筐等装好放在地面上浸地气5-10天，这一环节也叫醒粉。

六、煮糖。把蔗糖或白砂糖按比例（1斤糖加3-5两水）溶解煮成糖浆。

七、合料。把糖浆及食用植物油（也可用猪油）、熟花生仁、熟芝麻适量与米粉用手搓匀，米粉和糖浆的比例为1斤粉加6两浆。其干湿度以手抓成团，放开抛出全散为佳。

八、装模碾平。把合好的料装入饼模，压紧切平，将饼的表面用小棒槌或瓷调羹（汤匙）碾平至光滑。

九、脱模烘烤。用小棒槌敲击饼模边沿，使饼松动，将饼反扣在烤米饼专用的竹筛上，再架到炭火上烘烤（也可放入烤盘，用电烤箱烘烤），烤黄一面再翻烤另一面。

十、出炉。待米饼两面都烤成金黄色后就可出炉冷却了。冷却后的米饼要用陶缸或酒坛等装好密封，以保证米饼耐留不受潮，品质不变。