碎米粉怎么做米饭饼（米粉怎么做入口即化的米饼）

米饭饼有很多名字，其实壹周君更喜欢喊它为米粑粑。

小时候最喜欢米粑粑淡淡的香甜，随着时间的流逝，现在它已逐渐消失在我们的视线中。

其实做起来不太复杂。

对，做米饭饼，一定要用酒酿才正宗。

用的瓶装酒酿，连米粒加汤汁，料理机打成糊。

粘米粉半斤，把酒酿原浆倒入其中；加上20克糖+1克酵母，蛋抽拌匀；

这种糖份，是那种淡淡的甜味，不会跟咸味冲突的甜，如果单吃可以适量几克，但也不要太多。

拌匀后，加清水，蛋抽再次拌匀至浓稠度类似酸奶。

放到温暖处发酵，如果天冷，我烧一锅开水，关火，拿个蒸架，放在上面发酵，差不多1小时，就行了。

用一个不粘锅一个，小火，锅热后，汤勺一勺面糊，自然流淌成圆形。

加盖，看！面糊开始冒泡泡了，是不是很神奇！然后四周开始变色，变色就是熟了。

四周变色后，手指沾点温热的水，洒在它四周，再加盖。瞧，水蒸汽出来了！

当锅内没有水蒸发的声音了，就能开盖出炉啦！要用硅胶铲，铲出来才漂亮。

翻面是金灿灿的黄色，香甜软糯。咬一口，软绵绵、甜糯糯！