香肠怎么灌制切出来不散（香肠怎么灌最简单的方法）

1.肉切得太小或者太大

很多人做腊肠喜欢把肉切成小丁或者肉末，其实这样做是大错特错的，切得太小的话，肉和肉之间没有没有足够的摩擦力，这样做熟后的腊肠切开后就一定会松散，关键是口感不是太好，少了嚼劲和弹性。

而切得太大同样也不行，毕竟肠衣的空间有限，过大的肉片或者肉丁会使灌装的时候很困难，肉和肉之间少了“缠绕力”，也就变得不紧实，切出来的腊肠自然也就很松散。

根据经验，灌装腊肠的猪肉最好切成一根手指宽度，0.3厘米厚度，大概1.5厘米长度的肉片，在调味搅拌的时候肉和肉之间会产生缠绕力，灌好的腊肠自然就紧实一点。

当然，如何切肉只是一方面，还有以下更重要的原因。

2.猪肉肥瘦比例不对

灌香肠的时候，不管是太肥还是太瘦都会造成香肠切开后松散的情况发生，肥肉太多则内部油脂就会很多，香肠自然不易成型。全部是瘦肉则晒好的腊肠就会太干，不但口感太柴，而且也容易松散。