紫米粽子怎么做比较糯黏（紫米粽子的正宗做法）

第1步、准备原料，黑米和糯米、红豆混一起，泡一晚上，粽叶洗净后煮半小时后折好  

第2步、折成漏斗状，放米，蜜枣，再放一层米  

第3步、折好，不要漏米  

第4步、白米的也是同样的方法 

 第5步、折好，用线捆好，口朝上放好 

 第6步、入锅时，要竖着放，口朝上放，以免米顺着缝子露出，上边一层可以横放

  第7步、大火煮开，小火煮2-3小时，一锅粽子煮好了

通过研究，紫米粽子糯黏的口感主要来自于糯米在蒸的过程中释放的淀粉质和蛋白凝固所形成的韧性。
1. 为了制作出糯黏的紫米粽子，首先要选择具有较高黏性的糯米作为主料，将糯米洗净后浸泡6-12小时，使其充分吸水，之后蒸熟，这样可以使淀粉质充分释放，增加粘性，实现口感糯黏的效果。
2. 在粽子的配料和调味方面，可以搭配糯米与糯米粉，这样可以增加组织的韧性和黏度，让口感更加糯黏。
同时在红枣、花生等馅料的搭配上，增加粘性，能够进一步增加口感的糯黏度。