如何做卤鸭脖(卤鸭脖做法最正宗做法)

如何做卤鸭脖(卤鸭脖做法最正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 20:59:29

如何做卤鸭脖

卤鸭脖是一种比较受欢迎的小吃,下面介绍一个简单的卤鸭脖的做法:

主材料:鸭脖一斤

辅料:八角两个,桂皮一小块,香叶两片,姜、蒜、洋葱适量,生抽、老抽各适量,白糖适量,料酒适量,红辣椒干、花椒、麻子适量。

做法:

1. 鸭脖洗净,用开水焯烫后冲洗干净泡制。

2. 锅中加入适量的油,加入八角、桂皮、香叶、姜、蒜、洋葱、红辣椒干、花椒、麻子先用小火煸炒,然后加入适量料酒。

3. 加入适量生抽和老抽,调成红棕色。加适量热水(即没过食材的高度),放适量白糖,加入焯后的鸭脖。

4. 开中小火煮半个小时,然后把火关掉,放置一晚上,让鸭脖喝足卤汁即可。

小贴士:在腌制的过程中,可以加适量糖、盐、姜、酱油、五香粉、辣椒等食材调味,使卤鸭脖更具口感。如果喜欢辣味,也可以适量加入辣酱等调料,但要注意不要太多,否则就不好吃了。

卤鸭脖做法简单,但需要耐心煮制,让卤汁充分渗入鸭脖中,使得卤鸭脖口感更佳。制作时注意材料卫生,防止食品污染,确保食品安全和健康。

原料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。  

制法: 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。 

 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。  

3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

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