做面包老面和新面的比例（做面包放老面和不放老面的区别）

面粉和老面的比例为：200:1。

具体的用法为：

1、取老面用热水泡开，自然冷却；

2、加入面粉和匀，揉至成面团；

3、揉至三光（盆光、面光、手光），盖上布或用塑料袋套好，底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处。

4、等面发至都是蜂窝状时，说明发好了，现在天热一般发三个小时足够了，天冷我一般发的时间长一些；

5、取碗加入少许碱面倒入一点点热水，将碱面化开倒入发好的面中，使劲揉匀；