主料:
平鱼2条
辅料:
鲜姜1块
黄酒少许
红辣椒1个
香葱3棵
蒸鱼豉油适量
植物油20克
1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
主料:
平鱼1条
辅料:
葱1段
姜4片
调料
料酒8ml
盐适量
蒸鱼豉油20ml
老抽3ml
花椒几粒
食用油少许
1. 平鱼去除内脏、鳃，刮净鱼鳞，清洗干净，在鱼两侧打十字花刀。
2. 姜切丝，鱼身两面和鱼膛内都放上姜丝，淋上料酒，均匀撒上盐，放入冰箱腌制30分钟。
3. 撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，水开后放入锅内，大火蒸10分钟。
4. 关火后虚蒸2分钟，取出鱼盘，捡去葱姜丝。
5. 重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油和老抽混合均匀的汁料。
6. 锅内倒入少许食用油烧热，放几粒花椒炸香。
7. 热油泼在鱼身上
