材料：榆蘑菇250克、鸡蛋2个、盐适量、胡椒粉少许、花椒少许、葱少许。
做法：
1.榆黄蘑提前用水冲洗干净，泡五分钟，五分钟捞起来，沥干水分备用
2.接着把榆蘑菇用手撕成片，葱切成葱花、鸡蛋打成鸡蛋液。
3.锅中烧热后，放入稍多点的油，待油烧至八成热时，倒入鸡蛋滑炒，炒成鸡蛋花后，装在碗中备用。
4.在锅中剩余的油中，煸炒花椒和葱花，待香味溢出。
5.再加入榆蘑菇，倒入少许的水，煸炒至榆蘑菇变软，再加入适量的盐。
6.翻拌均匀后，把之前的鸡蛋倒入，翻拌二分钟后，撒入少量的胡椒粉，再次翻炒均匀，即可出锅。
1、榆黄蘑扒菜胆
【用料】干榆黄蘑；小油菜；玉米油（食用油都可以）；蚝油；盐；胡椒粉；淀粉；葱；生姜
【具体做法】
（1）小油菜洗净，用刀对半切，放入煮沸的锅中焯烫片刻后捞出过凉水，控干水分；将干榆黄蘑冲洗下放开水中焯烫几秒，捞出后放凉水中撕成小朵再控干水分（干榆黄蘑很脆，直接撕成小朵叶片会不完整，烫一下会比较好）；葱姜切末，留待备用。
（2）锅烧热后倒适量油，七八成热时放入葱姜末炒香，放入控干水分的榆黄蘑，旺火爆炒，撒入胡椒粉和一大勺蚝油翻炒片刻，再放入小油菜翻炒；一勺淀粉加适量水勾芡，分两次浇入菜里，视各人口味撒盐调味；盛出时用筷子先把油菜夹出转圈摆盘，中间堆满榆黄蘑即可。
