食材准备：黄瓜 4根、花椒 适量、白糖 适量、食用油 300克、酱油 一小碗。
注：
1、酱油用普通袋装黄豆酱油即可，老抽味太浓太咸。
2、可以选择再封盖的时候加一点白酒，白酒用高度白酒，杀菌增香。
3、黄瓜条有条件的话摆开晒得越皱腌好越脆。
4、要密封好，入冰箱冷藏室，北方的暖气房有点热。
5、所有食材器皿禁生水。
6、酱油和糖的比例，其余食材都可根据自己喜好增减。
步骤——
1、准备食材
2、将黄瓜洗净切小块
3、将切好的黄瓜，放入干净的容器中，放入适量盐，淹至20分钟，淹出水分
4、热锅，倒入食用油
5、放入花椒、红辣椒
6、倒入酱油
7、放入白糖，小火熬至白糖融化关火！晾凉
8、将淹至好的黄瓜控水放入带有盖子的盒中，倒入熬好晾凉的酱汁，根据口味可以选择加一点白酒。
9、3个小时以后，即可食用！
主料
小黄瓜1500g，盐约40-50g（2大勺），酱油400ml（1袋）
辅料
姜1块，白砂糖2勺，味精少许
1. 黄瓜买回来清洗干净，控干水分以后撒上盐，腌制一宿第二天就出汤了，这步不要加水哦，加水的话就加凉白开或者纯净水，加了水容易发霉长毛。腌制过程中要勤用两手端盆颠几下，让底下的翻到上面来，这样腌制得匀实，1天后就腌进了咸味。
2. 腌制1-2天后捞到篦子上，放到太阳下晾晒一天就行
3. 晾到这样黄瓜收缩就行了，不能晾得时间太长，太长就干了，这样正好有脆嫩感。
4. 晾晒好的黄瓜放入小盆里，最好是搪瓷小盆，这样的小盆不怕腌制，倒入酱油，用好一点的袋装酱油就行。
5. 放入两勺白糖，实际上也就是一大勺哦。
6. 加入少许味精调味。
7. 最后加几片姜片，将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后，颠几下小盆，让食材混合均匀，这样腌制一周就入味了。
