榨菜怎么做好吃又嫩（好的榨菜怎么做好吃又香又辣）

榨菜洗净，去掉咸味，切成细细丝，猪肉切成丝，然后，锅里放油，先将肉炒熟，放葱姜蒜爆香，放少许酱油，翻炒两遍，放入事先切好的榨菜丝，多翻炒几遍，放点鸡精或者是味精调味，然后出锅，盛入盘中，我做了点来饭，用水过了一下，盛出，变成水饭，老好吃

榨菜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

加入盐抓拌均匀后腌制1小时，榨菜会出很多水。

用手轻轻搓揉腌过的榨菜片，将揉出的榨菜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

将拌好调料的榨菜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

小贴士

1、腌榨菜充分刷洗干净，不需要削皮，带皮的口感才好。

2、榨菜切得薄一点比较容易入味，但是也不要太薄，太薄的话用盐脱水后就不脆了。

3、这种腌榨菜一次不要做太多，即腌即食，如果没吃完要放入干净的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏。