拔丝是将糖在高温条件下熔化成粘稠液态,然后将食物放进去搅拌而形成的。如果放置一天,温度降低,它就会凝固转化成糖。
拔丝融化成糖水,因为拔丝的熔点比较低,只要遇到温度适合它,就自然能融化成糖水,所以你应该把拔丝冷藏将做好的拔丝地瓜放置一段时间,地瓜中的水分润化了糖,所以导致拔丝地瓜化得快。
在制作过程中熬糖时火候一定要把握好,也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,为了盘子好清洗,盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液。
拔丝是将糖在高温条件下熔化成粘稠液态,然后将食物放进去搅拌而形成的。如果放置一天,温度降低,它就会凝固转化成糖。
拔丝融化成糖水,因为拔丝的熔点比较低,只要遇到温度适合它,就自然能融化成糖水,所以你应该把拔丝冷藏将做好的拔丝地瓜放置一段时间,地瓜中的水分润化了糖,所以导致拔丝地瓜化得快。
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