洛阳牛肉汤和羊肉汤的做法如下：
洛阳牛肉汤的做法：
材料：
- 牛肉：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用开水焯水去血水。
2. 锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒，煮沸。
3. 将焯水后的牛肉放入煮沸的水中，煮至牛肉变色。
4. 撇去浮沫，加入盐和胡椒粉，继续煮10分钟至牛肉熟透。
5. 捞出牛肉，装入碗中。
6. 将煮好的汤倒入碗中，撒上香菜即可。
羊肉汤的做法：
材料：
- 羊肉：适量
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜：适量
步骤：
1. 将羊肉切成块状，用开水焯水去血水。
2. 锅中加入足够的清水，放入姜片、葱段和料酒，煮沸。
3. 将焯水后的羊肉放入煮沸的水中，煮至羊肉变色。
4. 撇去浮沫，加入盐和胡椒粉，继续煮1-2个小时至羊肉变得酥烂。
5. 捞出羊肉，装入碗中。
6. 将煮好的汤倒入碗中，撒上香菜即可。
以上是洛阳牛肉汤和羊肉汤的家常做法。你可以根据个人口味调整调料的用量，并可以添加一些自己喜欢的配菜。祝你做菜成功！
