饭店的专用生粉和普通生粉最大的区别就是,专用生粉一般是马铃薯粉,是用土豆做的。普通生粉就是我们说的淀粉,有玉米淀粉也有红薯淀粉。饭店就是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水,粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅中,使卤汁稠浓增加。从而使采浓度增加改善它的味道和色泽。
饭店的专用生粉和普通生粉最大的区别就是,专用生粉一般是马铃薯粉,是用土豆做的。普通生粉就是我们说的淀粉,有玉米淀粉也有红薯淀粉。饭店就是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水,粘附及光滑润洁的特点,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅中,使卤汁稠浓增加。从而使采浓度增加改善它的味道和色泽。
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