清炖白鲢鱼的做法鲢鱼头的做法（清炖白鲢鱼的做法有什么诀窍）

1、切几片生姜，煎锅放油烧热，加一些盐，放入姜片，沿锅底擦拭几遍，防煎鱼破皮。

2、放入半片鱼头，外皮朝下，煎至表皮金黄，期间可用锅铲压压一下鱼，使其易于煎至金黄。

3、煎鱼期间，取另一汤锅，烧热。

4、放入油，姜片，大蒜粒，煎制略微金黄。

5、待另一锅中鱼金黄后，移入汤锅中，加热水，切记热水。

6、淹没过鱼，开大火，炖煮。

7、另一半鱼同样处理，煎好后，放入汤锅中，同炖。

8、汤锅中，放入葱，黄酒，盐，大芹菜，同炖去腥。

9、直至汤成奶白色。

10、尝味后，去除葱姜，芹菜，则汤成。

　　原料：鲢鱼头500g，豆腐1块，姜适量，葱适量，蒜适量，黑胡椒一勺，香油一勺，盐适量，料酒适量。

　　做法：

　　1.鲢鱼头处理好洗净，擦干水分备用，豆腐切小块儿备用。

　　2.锅内倒入适量油，放入鲢鱼头煎炸，炸至两面金黄时放入葱姜蒜爆香。

　　3.此时倒入适量开水，水要没过鱼头，倒入适量料酒去腥。

　　4.开大火煮沸后关小火慢炖30分钟。

　　5.30分钟后放入切好的豆腐块儿，盖盖炖煮15分钟。

　　6.15分钟后，撒入盐、黑胡椒，滴入少许香油即可出锅。