猪皮冻应该用大火蒸还是小火（猪皮冻要小火熬制多久最合适）

用小火。

蒸皮冻时的火候一定要注意，用小火慢慢蒸，这样可以把猪皮中的胶原都蒸出来，易于凝冻。若大火蒸会把水蒸干。注意处理皮冻时，需要清理干净皮冻上的油脂。

大火烧开转小火慢熬。做猪皮冻要分两段，第一段整块猪皮清理干净后煮半熟捞出切丝。

第二段捞去原汤配料后，放入切好猪皮慢火熬一个小时左右，倒入盆中成形。