制作方法
【食材】白萝卜、鸡蛋、虾仁、葱姜
【调料】盐、白胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、香油、料酒
【步骤】
准备馅料
(1)白萝卜
白萝卜擦丝,擦好后放点盐,腌十分钟。这个时候萝卜的水份就出来了。
找一块屉布,把白萝卜里的水份攥出去,饺子馅里不能有太多水,不好包。屉布一攥基本上水份就都出去了。
(2)炒鸡蛋
打两个鸡蛋在碗里,锅里放油,炒碎鸡蛋。要想鸡蛋炒的碎,一定要在油还没有热的时候下鸡蛋,然后用筷子不停的搅拌,这样鸡蛋就碎了。这时候油也热了,关火用余温做熟鸡蛋就可以了。
如果你等油热了再下锅,那么鸡蛋一下锅就成型了,也就做不了这么碎的鸡蛋了。
(3)剥虾仁
我用的是冷冻的大虾,这样虾仁比较好剥。你可以买现成的虾仁。把虾仁用料酒和白胡椒粉腌一会味道会更好。注意虾线一定要剔干净。
(4)拌馅
所有食材混合到一起,放入切好的葱姜、盐、蚝油、生抽、鸡精、香油、猪油,搅拌均匀即可。猪油没有化开没关系,拌一下就化开了。
包饺子
这篇文章省略了和面的具体步骤,大家可以自己在我之前的文章里查看饺子面怎么和。包饺子就和我们平时包饺子是一样的。
因为加了猪油,并且白萝卜已经提前挤干了水份,所以饺子很好包。如果馅料中水份太多,饺子不好包,包好了也很容易就漏了。
煮饺子
烧开水下锅,水开后下饺子。一锅下的饺子不能太多,挤在一起就容易破。我们宁可煮的慢也不能贪多放很多饺子。虾仁饺子熟的很快,一般我都不加冷水,水开后煮个大约五六分钟,饺子飘起来,鼓起来就已经熟了。
首先把白萝卜用擦板擦成丝,然后烧开水焯五分钟,涝出过凉水,挤干水,用刀剁碎,买五花肉,焅油吱拉,切碎,放葱花,香菜,盐,油,十三香就可以了,特别好吃。