香姜白切鸡正宗做法(广东白切鸡正宗做法沙姜)

香姜白切鸡正宗做法(广东白切鸡正宗做法沙姜)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 19:43:14

香姜白切鸡正宗做法

做法

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)

葱120克,

姜40克,

植物油120克,

盐15克。

香菜:100克

调料做法:

广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。

姜蒜葱味料

粤式白切鸡

原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。

做法:

1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。

沙姜蒜味料

原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。

做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。

葱油味汁料

原料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。

做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。

蒜泥香菜料

原料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

贴士:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。

蒜泥汁味料

原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减。

白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。

制作方法

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)

2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

1/12 选把鸡洗干净晾干,用盐把鸡里外抹均匀腌一下。

2/12 锅里烧开水后把姜片放进去再放点盐,这样煮出来的鸡特别甜。

3/12 把鸡立着放进锅里,大火烧一下转中火煮7分钟后把鸡翻身再煮8分钟关火,不用急着拿出来,关火焗一下。

4/12 另外提前把凉开水放冰箱冷冻一下拿出来倒到锅里。

5/12 如果你怕鸡不熟可以用筷子扎一下鸡腿,没有血水流出来就熟了,如果还有血水流出来就放在热汤里再泡多一会。

6/12 把鸡拿起来马上放到准备好的冰水里泡一下,这个步骤非常重要,热涨冷缩的原理,冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑特别好吃。

7/12 泡过冰水后把鸡拿出来放氷凉后就可以切件了。

8/12 白切鸡按步位切好摆盘就可以了。

9/12 吃白切鸡配的酱油也很重,我喜欢煎蒜蓉熟油配上沙姜和红葱头。

10/12 锅里烧热花生油后放蒜蓉煮出香味关火。

11/12 把熟油倒入装有酱油、沙姜粒、红葱头的碗里,白切鸡的酱料就准备好了。

12/12 这样煮的白切鸡又香又脆皮。

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