1、主要在颜色上的表现：红曲粉是紫红色或者枣红色的，一般都有特有的曲香味。断截面的颜色是粉色的，没有白芯的出现，纯粹的颜色不掺杂其它的颜色。
2、检测色价比较高的：说明红曲粉的发酵很充分，有效的药用成分很高。因为如果发酵不完全就会含有一些对人体有害的细菌，病菌。
3、经检测没有含黄曲霉毒素和重金属，以及一些致病菌的存在。红曲米都用红曲霉菌发酵的，经过化学的反应就需要检测里面是否有有害的物质的存在才能给人食用。
1、我们在分辨红曲米真假的过程中，可以先从颜色的表现上区分，红曲米一般呈现的是紫红色或者枣红色的米粒，而且还会伴随着一定的曲香味存在，我们要重视这点，当然，也可以观察米粒的断截面颜色，这时可以选择纯粹的粉色。
2、检查色价也是一种分辨真假的有效方法，当红曲米发酵的程度比较充分时，它的药用成分相对也会比较高，而且如果红曲米发酵不充分时，就会含有一些细菌和病菌，对人体有很大的危害。
3、我们还可以对红曲米进行一定的检测，因为红曲米都是使用红曲霉菌发酵而形成的，所以我们就可以检测它是否含有有害的物质，比如没有含黄曲霉素和重金属，以及一些病菌存在时，我们就可以进行食用了。
红曲米给人体带来的好处是很多的，面对这种情况，我们还要知道一些它的相关知识，这就要求我们需要知道红曲米的制作技巧，在烹饪中，我们可以把红曲米用于烧菜染色、红肠一类的灌肠上色和一些酱卤食品等，制作的方法有很多，我们可以根据自己喜欢的方式去尝试，找到自己喜欢的即可。
