如果发面时间久了 变酸 然后又没有碱 那应该怎么做呢（发面一夜酸了怎么补救）

没有碱可以放小苏打，一样可以综合面团发酵过度的酸味，下面介绍做法：准备材料：小苏打适量、干面粉适量制作步骤：1、将已经发酵过的面团放到揉面垫上，揉入小苏打和少量干面粉，开始揉面，因为是已经发过的面团，所以一定要将小苏打和干面粉揉匀。

2、用手揉成光滑的面团，静置20分钟。

3、大约一个小时后，重新发酵成2倍大。

4、最后面团变光滑，切面也很细腻，干面和小苏打也全部揉进去了。

5、搓成长条，即可进行下面的操作。