如何炸兰花豆更酥脆（炒货店炒老蚕豆的做法）

食材用料

兰花豆一斤半左右，菜籽油适量，植物油适量，盐少许，辣椒面少许

做法步骤：

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泡发

买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水。

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割口

豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀。

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浸油

豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下锅炸前，先用油泡4-5个小时。这里选的是植物油，可以多放一些，然后颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀。

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锅中油

锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子。

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炸豆子

锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热。

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装盘

等到豆子炸到变成金黄，且每个豆子都飘起来，用勺子推的时候觉得很轻，这就可以改小火，再轻轻炸一下就可以出锅了。

　　香炸兰花豆 　　原料：干蚕豆一小碗 　　做法： 　　

1、干蚕豆，泡水。 　　

2、顶端，小刀切十字。 　　

3、切好全部。 　　

4、油温热，火小些，慢慢炸透至酥，趁热撒盐，如果喜欢口味重些，可再撒些辣椒面、花椒面等调料。 　　

5、喜欢就撒点盐，点染酥酥的豆香。