四川青笋宫保肉丁的正宗做法（四川豆笋的正确做法）

1.猪肉切1厘米的丁，用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉、小苏打抓匀，腌制半小时。

2.葱姜蒜切指甲大的片，加入酱油两汤匙、醋三汤匙（一勺陈醋两勺米醋）、糖两茶匙、料酒一汤匙、盐一茶匙、蚝油少许和淀粉调匀成碗汁。

3.花生米用饼铛烤6-7分钟，晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。

4.锅中热油，放干辣椒段和花椒炸至颜色变深。

5.放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，继续翻炒。

6.炒到肉丁成熟。

7.倒入碗汁，翻炒均匀。

8.最后加花生米，翻炒一下即可出锅。

枸杞冲洗干净，放小碗里，加入少许水泡发。

2

瘦肉洗净血水，切成小丁，放碗里，加入少许生抽、淀粉浆匀略腌制五分钟。

3

青笋去皮洗净切成小丁。

4

葱、姜、蒜切碎备用。

5

炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱姜蒜炒香。

6

放入肉丁煸炒变色。

7

放入青笋丁和枸杞及泡枸杞的水翻炒至青笋熟。

8

调入盐、鸡精调味即可。