材料：
茄子1根，猪肉馅100克，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，酱油1勺，料酒1勺，盐适量，水淀粉适量
做法：
1. 茄子去蒂，切成段状，放在盐水中泡约10分钟去苦味，沥干备用。
2. 锅中加油，放入猪肉馅，用铲子炒散，待猪肉变色后加入葱姜蒜末爆香。
3. 加入豆瓣酱煸炒，加入酱油、料酒炒匀。
4. 倒入一碗水，加盐调味，将烧开后的茄子段放入锅中，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮约5分钟。
5. 茄子煮熟后加入少量水淀粉勾芡即可食用。
小贴士：
1. 茄子切好后可以放在盐水中泡一下，不仅可以去除苦味，还能使容易吸油。
2. 烹调煮茄子时要注意火候，慢慢炖煮，让茄子细嫩入味才好。
【步骤一】：把茄子清洗干净后把皮去掉，改刀切成4-5厘米左右的段，然后装盘开水下锅，用中大火蒸5分钟，把茄子蒸蔫。
【步骤二】：把猪瘦肉清洗干净，简单切一下，然后剁成肉末、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱末，分别装盘备用。
【步骤三】：甜椒去籽后，改刀切成小颗粒，香菜切成小段，然后装盘。
【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖1勺、淀粉1小勺、盐小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤五】：把蒸完的茄子取出来，然后破开改成一字刀，间隔1厘米左右。
【步骤六】：锅中放一勺油，把改刀的茄子平铺锅中，用中火煎至两面金黄先盛出来备用。
【步骤七】：重新起锅放一勺油，把肉末下入锅中，开小火把肉末水汽炒出来，然后开大火把肉末炒熟。
【步骤八】：肉末炒熟后，倒入准备好的调料汁煮开。
【步骤九】：调料汁煮开后，放入煎好的茄子和甜椒颗粒，用小火煮2分钟，让茄子充分吸收汤汁入味。
【步骤十】：茄子煮2分钟，开稍微大一点的火，把汤汁稍微收浓，然后出锅装盘，撒上香菜末成菜。
注意事项：（1）茄子最好不要去皮，因为茄子的皮营养不比茄子本身差，我是为了给大家演示好看才去的皮。
（2）制作这道菜最好用五花肉或者前夹肉，这地方的肉有肥有瘦，做出来比较香。
（3）茄子蒸得不要太久，一般蒸蔫吧就可以，时间久了茄子太软，不好操作，口感也不好。
（4）如果喜欢吃辣的朋友还可以多加入小米辣和豆瓣酱，吃起来会更加地过瘾。
（5）调味汁的制作，老抽要少一些，不然颜色太重，盐要少放或者不放，防止太咸。
（6）调味汁就不用加太多水，很容易做出浓郁的口感
