材料：
排骨12块，干豆豉30粒，葱白、姜、蒜适量
1.排骨剁成小块，用清水浸泡2-3个小时，这一步是去腥的关键！一定要泡久一点，因为蒸的时候腥气是没办法挥发的，如果没去除干净，都会留在排骨里。
2.泡好的排骨洗净，最好用厨房纸吸下表面水分。
3.豆豉是用这种市售的干豆豉。
4.葱白切碎，姜磨成泥，干豆豉剁碎。我用了市售的蒜泥就没切，没有的蒜也要切一些。
5.锅里放油，放入蒜末、葱花、干豆豉炒香。
6.炒出香味就好，不要炒焦了，盛出备用。
7.排骨里放入姜蓉，适量白胡椒粉、五香粉，一勺蚝油，一勺生抽。
8.再把炒好的干豆豉倒进去。
9.用手抓均匀，揉一下。
10.加入一点玉米淀粉。加入淀粉可以使蒸出来的排骨更嫩。加一点就好咯，不然蒸出来黏糊糊的。
11.抓匀，放冰箱静置1个小时入味。
12.时间到了，拿出来摆盘。一个挨一个不要摞起来。
13.放进上汽的蒸锅里蒸30-60分钟。30分钟熟了但肉没有那么烂，有嚼劲，60分钟后肉会更烂一些。
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法:
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。
