首先半发面区别是:半发面就是没有发透的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面,半发面就不要发的太透。
其次,所谓的半发面,又称为碰酵面 抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同,但成品质量稍差。所以半发面的好吃些。
最后,发面就是每次发完面留一块做引子,下次把这块放在要发酵的面里,面就发的快一些。适合做面条,包子等。
首先半发面区别是:半发面就是没有发透的面。用刀划开面粉有密而均匀的小孔。平时做馒头的面是发透的面,半发面就不要发的太透。
其次,所谓的半发面,又称为碰酵面 抢酵面,“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后,不用发酵,随制随用,是大酵面的快速调制法,所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同,但成品质量稍差。所以半发面的好吃些。
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