最简单发酵霉黄豆（自制霉黄豆在发酵过程中正常颜色）

一、将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，对水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。

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二、大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）

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三、再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）

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四、摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。

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五、约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。

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六、拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。

把煮熟的黄豆装在一个干净的容器里自然发酵，不需要添加任何发酵的东西，温度在3o度左右，4到5天就发好了，用生姜沫，辣椒面，花椒面，白酒消毒，盐一起拌匀装在干净的坛子里密封一个月就可用来食用。