食材
黄鳝（若干条）
开水（3壶）
划刀（1把）
步骤1、选材的时候选则细小的，有活力的野生黄鳝最佳。又肥又粗的一般都是人工养殖的，很可能含有其他的激素。
步骤2、清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。
步骤3、使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。
步骤4、黄鳝肚皮为浅黄色，背为花纹褐色，很容易找到分界线。
步骤5、然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。
步骤6、再换个切面，这次是用力，全刀，从头到尾，一刀划下。连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。
步骤7、一般一条黄鳝都要划2刀半。
步骤8、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。
步骤9、整体一撸就全部去除了，十分简单。
步骤10、之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜。
如果想要划出黄鳝丝来，首先要把黄鳝放在锅里煮，冷水下锅，煮几分钟，等黄鳝的嘴巴开了就行了。然后过凉水。使黄鳝降温。
等黄鳝凉了，就可以划黄鳝丝了，工具一般是用筷子削成薄片。薄片成三角形。
用手按住黄鳝的头。从头开始划，在主骨下面，肚子的位置，从头开始划，一直划到尾巴。
然后再在黄鳝背上划沿主骨一边划一刀，从头划到尾。就这样，一条黄鳝能划出三条鳝丝。
