食材：猪肉
调料：菜籽油、猪油、盐、大葱、姜、川味甜面酱、酱油、烹饪糖色、料酒、味精、生粉
制作步骤：
1.猪肉一定要用到纯瘦肉，最好是通脊肉这个部位，先改刀切成丝。在肉丝的腌制上尽量不要去加水和蛋清，保持肉丝嫩滑，用火候来控制最好。只需要加点酱油和料酒抓匀，入味后再加点玉米淀粉进去抓匀，锁住肉丝中的水分，最后加点封面油抓匀，防止肉丝入锅粘连就可以了。
2.配菜选用大葱白，切成长节后从中间切开，只用外面葱白部分，里面葱芯不要。切的时候斜刀 45 度切成细丝。切好后放进水里泡一下，去除黏液和刺激味道。
3.在调料的运用上，炒酱肉丝选用的川味甜面酱，甜面酱我们可以少加点料酒稀释一下，以免炒的时候不易化开。再准备生抽酱油，再加一勺现成炒好的烹饪糖色就好了。这种烹饪糖色除了上色非常好，带一点微甜，也非常适合做这道菜。最后再准备点姜末增加这道菜的层次感。
4.调个料汁，加点酱油、料酒一勺，烹饪糖色、味精和土豆淀粉调匀。
5.锅烧热了倒菜籽油，因为用的是纯瘦肉，所以为了增加香滑口感建议用点猪油进去。我们要让肉丝通过火候油温来控制嫩滑，就要大火四成油温下入，快速滑散变色，马上捞出控油。
6.锅中底油下入姜末炒出香味，再倒入甜面酱，快速炒香后转大火倒入肉丝翻炒两下，淋入料汁快速翻炒10秒关火起锅装盘，最后撒上葱丝即可。
主料:
猪肉(后臀尖)250克，蒜苗50克
辅料:混合油20克、甜面酱20克、酱油20克
步骤1
甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。
步骤2
将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。
步骤3
将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。
步骤4
蒜苗洗净，切成八分长的节。
步骤5
炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。
步骤6
加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。
步骤7
加入蒜苗炒至断生。
步骤8
翻炒均匀后即可起锅装盘。
