你好，泡菜豇豆的正确泡法如下：
准备食材：豇豆、泡菜盐或者食用盐、凉白开或矿泉水、无碘盐、一块姜。
豇豆去头尾洗净晾干。因个人喜欢，可以加部分辣椒一起泡制。
大盆倒入开水，放入花椒、八角、山奈，加入泡菜盐或食用盐，搅拌均匀放凉备用。
晾干水份的豇豆几根扎一把，长短视个人喜好来定，但要保证豇豆须都留在豇豆上。
玻璃瓶或泡菜坛，事先用开水烫洗晾干。将辣椒压瓶底，豇豆放上面压实。
倒入调好的泡菜盐水，没过豇豆，再用干净的竹片压好或倒扣一个空碗在坛口上，盖上保鲜膜后盖上盖子，放入阴晾通风处。
新泡的泡菜水一周后亚硝酸盐含量最高，亚硝酸盐会逐渐降低，所以尽量在一周后食用。
如果泡菜水变浑浊、豇豆有生花迹象就要加盐和酒来抢救，加完这两样泡菜水在几天后就会恢复到原来的状态。
切记每次泡菜都要加适量的高度白酒，豇豆泡制的时间越长，白酒的量也要随着增加。
按照以上步骤操作后，豇豆的泡制过程就完成了，希望这个信息对您有所帮助。
豇豆800g，小米辣数个，盐50g，八角2~3枚，花椒1小撮，山奈（沙姜）1个，冰糖15~20g，白酒1勺，老坛泡菜水1碗
做法：
1、购买青色细长的嫩豇豆，摘掉头尾，清洗干净
2、想要泡好的豇豆吃起来有点辣辣的口味，可以加1把小米辣一起泡。摊开后晾晒干多余的水分，像有太阳的天气晾1~2小时就可以用了
3、晾好的豇豆分成几束，打结圈起来，或是切等长的段，用一根长豇豆捆好
4、准备一个干净无水无油的玻璃瓶或是泡菜坛，将门好结的豇豆放入瓶子中，压实，放入小米辣椒
5、放入泡菜盐，八角，蒜瓣，山奈，花椒，冰糖
6、放入泡菜水和矿泉水，水量大约没过豇豆，再放点白酒，盖上盖子
7、阴凉通风处存放1周以上，10~15天左右就可以食用了。这一方法泡的酸豆角耐放，2个月至半年都不会变味变质。如果超过半年，豇豆口感会变软，不脆。所以一次做1~2斤，循环着泡着吃就可以了。
