食材:
草鱼200克、胡椒粉5克、花椒粉5克、鸡蛋1个、面粉10克、油适量、盐1茶匙、姜1块、小葱1根。
步骤:
1.草鱼洗净剁块。
2.姜切片。
3.小葱切葱花。
4.碗中放入鱼块、胡椒粉、花椒粉、姜、盐、鸡蛋腌制40分钟备用。
5.然后将腌制好的鱼放适量的面粉,拌均匀备用。
6.起锅倒油,油温7成热,加入拌好面粉的鱼块,中火炸。
7.炸至金黄酥脆捞出。
8.最后撒上葱花即可。
主料:大黄鱼200克
辅料:发酵粉3克,紫菜(干)15克,小麦面粉30克
调料:小葱5克,香油10克,黄酒15克,花生油30克,盐3克,胡椒粉1克,五香粉2克
做法:
1. 黄鱼宰杀治净片取其肉洗净,切成约5 厘米长、1 厘米宽的条
2. 鱼条放入碗里,加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉,渍味去腥
3. 面粉放在碗里,加入苔条(紫菜)末和清水200毫升左右,和匀成糊
4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至五成热,改用微火
5. 苔条糊中,拌入发酵粉,将鱼条逐条挂上糊,放入油锅中,一边炸,一边把皮已结硬的鱼条捞出
6. 最后,将鱼条一起放入油锅,复炸到呈现深绿色时,捞出
7. 把锅端回旺火上,待油烧至六成热时,再将全部鱼条倒入,再次复炸到苔条酥脆时,倒入漏勺沥去油
8. 随即将炒锅在旺火上烧热,把炸好的鱼条回锅,撒上葱花、五香粉,淋入香油,颠翻几下,出锅装盘即成