潍坊肉丸子面条怎么做（潍坊肉丸子面的正宗做法）

主料：猪肉（肥肉2两瘦肉8两），淀粉，鸡蛋。

配料：葱、姜、香菜、咸香椿、咸胡萝卜切沫，蒜泥、酱油、盐、味精、香油适量。

1、做肉丸子

猪精肉剁丕，加葱、姜、花椒水、盐、香油、味精、淀粉、酱油、鸡蛋调匀，做成直径约5厘米的大头丸子，油炸猝皮，上锅蒸熟。炸的目的是定型，然后上锅蒸熟（也可以放到鸡汤里煮熟）。

2、做卤

做卤也叫勾卤：煮鸡汤或骨头汤时加八角、桂皮、葱姜等；煮好后，撇去浮油，过滤杂质。然后开卤，这是最关键的工序，用葱、姜、五花肉片爆锅，然后加上酱油、鸡汤，再加盐、白糖、味精、花椒油，把薄粉皮泡软切开大小适度下锅，开锅后，把肉片、杂质捞出不用，调制出最可口的卤，也叫浇头。

3、煮面条

选中粗的鲜面条，大火煮开，小火煮熟，捞出清水冲凉，要求根根挺拔，有咬头。

4、盛碗

面条盛到大碗里，肉丸子切块舀上卤，摆上配料（佐料）。