长茄子怎么做啊（长茄子六种做法）

原料：紫皮长茄子、干淀粉、甜面酱、生抽、蚝油、清水、高汤、葱、大蒜、水淀粉、盐、糖、姜。

做法步骤1步、紫皮长茄子4根，洗净

第2步、去皮

第3步、切条

第4步、加2勺淀粉

第5步、晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉

第6步、锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸

第7步、炸至切条金黄定型

第8步、捞出备用

第9步、炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱：

第10步、加入蚝油、生抽

第11步、再加入适量清水，搅拌均匀

第12步、锅里注油烧热，爆香葱姜末

第13步、倒入酱汁，小火炒香

第14步、加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色

第15步、汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味

第16步、下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状

第17步、中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味

第18步、加水淀粉，勾薄芡出锅