烫面是用烧开的水直接倒面里搅拌，开水烫出来的面，完全没有劲道，非常软糯，适用做油炸菜角，油炸糖糕，蒸饺等食物。
半烫面是一半开水烫面，一半凉水和面。然后均匀揉到一起。既不失劲道，又柔软。适用做葱油饼，鸡蛋灌饼，手抓饼等食物。
烫面如糯米面半烫如捞饼：一半热一半凉水
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