芜湖大肉面正宗做法(南京大肉面的正宗做法和配料)

芜湖大肉面正宗做法(南京大肉面的正宗做法和配料)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-05 21:08:13

芜湖大肉面正宗做法

用料

五花肉 2斤

姜(焯水) 3片

葱(焯水) 4根

料酒(焯水) 2勺

白胡椒粉 1/6勺

料酒 3勺

生抽 3勺

老抽 1.5勺

李锦记红烧汁 1.5勺

南乳汁 1.5勺

海天海鲜酱 1勺

冰糖 5-6粒

姜 3片

葱 1把

八角 1粒

香叶 2片

桂皮 1段

步骤 1

焯水:选一块肥瘦相间的五花肉,3片姜➕4根葱➕2勺料酒,冷水下锅焯10分钟。 能让肉吐出血水,并且成型漂亮。

步骤 2

调汁:1/6勺白胡椒粉➕3勺料酒➕1.5勺老抽➕3勺生抽➕1.5勺红烧汁➕1.5勺南乳汁➕6粒冰糖➕1勺海鲜酱

步骤 3

煎肉:肉煮好后可以切成1.5cm厚的大块。 煎肉用中火,油不用太多,煎至两面金黄吐油即可。 然后加入葱姜,煸炒,使姜的香味更加充裕。 美味秘籍:葱!!! 在这里煸肉时候放入葱姜,可以使得香味四溢,特别提示:要舍得放葱,只有多放葱,才可以更加突出大肉的香味,口味更好!

步骤 4

焖煮: 加入一大碗清水在锅中,倒入调配好的酱汁,肉充分浸在酱汁中,大火烧开,焖煮十分钟,使其快速入味定型、定色。 加入香料:香叶两片,八角一个,桂皮一节,大火烧开后转小火加盖焖到酥软

步骤 5

开大火收汁,大肉汤汁可以收的宽一点,收到原来汤汁的一半即可。

步骤 6

这样一道颜色鲜艳,肉香满溢的就完成啦!????????????

芜湖大肉面是安徽芜湖市的特色美食之一,以汤汁浓郁、肉质鲜美、面条爽滑而闻名。以下是芜湖大肉面的正宗做法:

材料:

- 猪肉 500克

- 面条 500克

- 葱姜蒜适量

- 香菜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 辣椒油 适量

- 豆腐皮 适量

- 鸡蛋 适量

步骤:

1. 猪肉洗净,切成薄片,用生抽、盐、料酒、葱姜蒜腌制半小时以上。

2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入腌制好的肉片煸炒至变色。

3. 加入适量的水,煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖1-2小时。

4. 热锅凉油,加入切好的豆腐皮,煎至两面金黄后捞出备用。

5. 煮面时加入适量的盐,待面条煮熟后捞出沥干水分。

6. 烧开适量的水,加入鸡蛋打匀,慢慢搅拌至蛋花成形即可捞出备用。

7. 将煮好的面条放入碗中,加入煮好的肉汤和煎好的豆腐皮,撒上鸡精,浇上蛋花和适量的辣椒油,最后撒上香菜即可。

温馨提示:

1. 煮肉汤的时间越长,肉汤的味道就越浓郁,口感也更加鲜美。

2. 在煮面时加入适量的盐可以提升面条的口感和味道。

3. 除了鸡蛋和豆腐皮,还可以加入一些蔬菜,如胡萝卜、菠菜等,增加营养和口感。

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