用料
五花肉 2斤
姜(焯水) 3片
葱(焯水) 4根
料酒(焯水) 2勺
白胡椒粉 1/6勺
料酒 3勺
生抽 3勺
老抽 1.5勺
李锦记红烧汁 1.5勺
南乳汁 1.5勺
海天海鲜酱 1勺
冰糖 5-6粒
姜 3片
葱 1把
八角 1粒
香叶 2片
桂皮 1段
步骤 1
焯水:选一块肥瘦相间的五花肉,3片姜➕4根葱➕2勺料酒,冷水下锅焯10分钟。 能让肉吐出血水,并且成型漂亮。
步骤 2
调汁:1/6勺白胡椒粉➕3勺料酒➕1.5勺老抽➕3勺生抽➕1.5勺红烧汁➕1.5勺南乳汁➕6粒冰糖➕1勺海鲜酱
步骤 3
煎肉:肉煮好后可以切成1.5cm厚的大块。 煎肉用中火,油不用太多,煎至两面金黄吐油即可。 然后加入葱姜,煸炒,使姜的香味更加充裕。 美味秘籍:葱!!! 在这里煸肉时候放入葱姜,可以使得香味四溢,特别提示:要舍得放葱,只有多放葱,才可以更加突出大肉的香味,口味更好!
步骤 4
焖煮: 加入一大碗清水在锅中,倒入调配好的酱汁,肉充分浸在酱汁中,大火烧开,焖煮十分钟,使其快速入味定型、定色。 加入香料:香叶两片,八角一个,桂皮一节,大火烧开后转小火加盖焖到酥软
步骤 5
开大火收汁,大肉汤汁可以收的宽一点,收到原来汤汁的一半即可。
步骤 6
这样一道颜色鲜艳,肉香满溢的就完成啦!????????????
芜湖大肉面是安徽芜湖市的特色美食之一,以汤汁浓郁、肉质鲜美、面条爽滑而闻名。以下是芜湖大肉面的正宗做法:
材料:
- 猪肉 500克
- 面条 500克
- 葱姜蒜适量
- 香菜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 辣椒油 适量
- 豆腐皮 适量
- 鸡蛋 适量
步骤:
1. 猪肉洗净,切成薄片,用生抽、盐、料酒、葱姜蒜腌制半小时以上。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,放入腌制好的肉片煸炒至变色。
3. 加入适量的水,煮沸后撇去浮沫,转小火慢炖1-2小时。
4. 热锅凉油,加入切好的豆腐皮,煎至两面金黄后捞出备用。
5. 煮面时加入适量的盐,待面条煮熟后捞出沥干水分。
6. 烧开适量的水,加入鸡蛋打匀,慢慢搅拌至蛋花成形即可捞出备用。
7. 将煮好的面条放入碗中,加入煮好的肉汤和煎好的豆腐皮,撒上鸡精,浇上蛋花和适量的辣椒油,最后撒上香菜即可。
温馨提示:
1. 煮肉汤的时间越长,肉汤的味道就越浓郁,口感也更加鲜美。
2. 在煮面时加入适量的盐可以提升面条的口感和味道。
3. 除了鸡蛋和豆腐皮,还可以加入一些蔬菜,如胡萝卜、菠菜等,增加营养和口感。