主料
黄油40g 低筋面粉220g
高筋面粉30g 水120g
盐2g 糖5g
裹入黄油180g
酥脆蛋挞皮制做的做法步骤
1. 黄油和所以材料加水和成面团，除掉裹入黄油。
2. 和成面团盖保鲜膜冷藏20分
3. 把裹入黄油放入保鲜袋里擀成饼状
4. 把面团擀成长方形黄油放中间
5. 像叠被子一样
6. 叠好翻一下面再擀成长方形
7. 折三折，放冰箱冷藏20分，重复此动作三次。
8. 把面擀成3毫米左右的长方形卷起后再冷藏20分后拿出来直接切成小剂子，一厘米大小的，
9. 擀成比蛋挞模具稍微大一点的圆饼，放在模具里，边上往下压。
10. 这个是入模具的蛋挞皮，把它冷冻起来，用时直接拿出来就好
11. 我没冷藏20分钟后我直接调制的蛋挞液烤了出来
12. 挑了两个好的，比买的皮酥脆。
蛋挞底皮酥脆的诀窍
第一次使用现成的冷冻挞皮。对反式脂肪酸的畏惧，之前从来都是自己叠皮。买了一袋，据上边配料写的，脂肪酸为零，但愿吧。
因为没烤过，且身边有朋友说其烤时，底部总是不酥，湿、油重。百度一下，果然好多这类现象，解决的方法各式各样。自己烤后，发现有一些还是比较靠谱的。比如，底温不能低，整体温度却不能太高。冷冻的挞皮放到底部干爽，回温到与室温差不离儿再注挞水烤。室内温度二十四度，取出放烤盘回温了半小时左右。
烤箱倒数二层。因着是智能版的长帝，烤时曾为不知道选择哪个功能而犯晕。最后，选择了面包功能180度烤20分，再转蛋糕功能200度五分钟左右。成品出来还不错。
