狮子头怎么做 才又嫩又不会散(狮子头怎么做最好吃十种方法)

狮子头怎么做 才又嫩又不会散(狮子头怎么做最好吃十种方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-06 19:08:09

狮子头怎么做 才又嫩又不会散

食材&配料:

五花肉500克、鲍鱼3只、香菇丁20克、马蹄30克、金华火腿丁15克、笋25克、虾仁50克、海参50克、姜汁50克、盐8克、玉米淀粉20克、鸡蛋1个、胡椒粉5克、大料10克、葱姜50克、料酒适量

做法:

把五花肉、鲍鱼、香菇、虾仁、海参、马蹄和笋切成小丁备用

把切好的五花肉放入盘中,加入盐、姜汁搅拌上劲,然后加入配料拌匀,再加入调味料搅打上劲后做成大狮子头

起锅烧油,放入大狮子头炸至金黄色,出锅

锅留底油,加入大料、葱姜煸香,放入料酒、高汤,调好汁,上火蒸4个小时

装盘时,在狮子头的顶部撒上小葱花和三色堇点缀即可

主料:猪五花肉600克,山药50克

配料:生姜20克,葱段2根,食用1勺,白糖1勺,胡椒粉1勺,鸡蛋2只,水淀粉,料酒,生抽,老抽

步骤:

1、将肥瘦相宜的五花肉洗净,用刀去掉筋膜,以免影响口感。

2、将五花肉改刀切成薄片,再切成肉丝,最后切成小肉丁,将肉手工剁成肉泥,建议不用绞肉机。

3、将生姜葱段加入小碗中,倒入清水,捏揉几下,做好葱姜水。

4、将山药洗净去皮,切成碎粒备用。

5、将肉末里倒入葱姜水,水淀粉,鸡蛋清,料酒,胡椒粉,顺着一个方向搅拌。

6、肉馅起劲后,再加入山药碎一起搅拌,调入食盐,白糖,生抽。

7、锅中加入菜籽油,大火烧至6成热,把狮子头用手整形好,顺着锅边下锅,炸定型再翻动,中火炸至两面金黄捞出。

8、锅中少油放入葱段,生姜,大料,花椒,花雕酒,加入温水,老抽,胡椒粉,蚝油烧开。

9、把炸好狮子头放入砂锅,把煮开的汤汁倒入砂锅中。

10、中火烧开,小火焖煮四十分钟。

11、捞出狮子头,淋上汤汁水淀粉即可装盘出锅。

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