原料：青笋 (400克)
腊肉 (100克)
小米椒 6克
生姜 5克
蒜头 5克
做法：1.首先把青笋削皮，清洗干净，把辅料洗干净备用
2.把五花肉切好，青笋切成薄片
3.开锅炒，把用油温烧热，放入五花肉煸香，后放入辅料，可以再加少许的豆瓣酱会更加香。
4.最后放入青笋炒至3分钟，放少许的盐，再炒匀就可以出锅，出锅前放少许的葱花，就可以了，开吃。
需要食材：腊肉1块、青笋1根、姜1块、蒜瓣4颗
需要调料：盐2克、料酒10克、味精2克、鸡精2克、蒸鱼豉油5克、香辣酱10克、香油2克、色拉油50克
制作过程：
1、腊肉用清水浸泡5个小时，用温水洗去表面的灰尘和杂质。放入清水锅里煮15分钟左右，捞出沥干水分。将腊肉去皮切成均匀的片，厚度参照一元硬币的厚度。
2、青笋用刀逆茬去掉外皮，清洗干净。削皮刀不太好操作，最好用刀直接削皮。也可以采用切段，用滚刀片的方式去皮。
3、姜去皮切成菱形片，蒜瓣去皮改成小块。小米辣洗净去根，切成椒圈备用。
4、青笋斜切成段，再切成菱形片。这也是厨师常用的改刀方法。
5、炒锅上火放入适量清水，放入少许料酒，放入腊肉片焯水，撇去浮沫，煮一分钟左右，倒出沥干水分。如果是生腊肉，需要煮15分钟左右。
6、炒锅洗净放入适量清水，放入少许盐，烧开后放入青笋片焯水，再开锅后捞出沥干水分。
7、烧热后用油滑锅，再放入少许底油，放入姜片和蒜子爆香。
8、放入小米辣炒出香味，放入香辣酱炒出红油和香味。炒香辣酱时要用小火炒出味道来，这样不至于有生辣椒的味道。
9、放入腊肉片翻炒片刻，炒香后，烹入少许料酒去异增香。如果腊肉带皮炒制，高温后，肉片紧缩，往往会咬不动，所以建议去除。
10、放入青笋片快速翻炒去除水气，淋入少许蒸鱼豉油挥发香味。
11、放入少许盐、味精、鸡精调味，开大火继续翻炒一分钟左右。介意鸡精和味精同放的可选择一种。
12、淋入少许香油提味增香，即可出锅装盘。
