煮汤的甲鱼肉为什么咬不动（为什么饭店里面的甲鱼煮得那么烂）

因为蒸的时间短或者方法不对。

方法

甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出

2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜

甲鱼杀的时候就要把外面的薄膜挂掉或者撕掉 甲鱼长期爬动 会有一层老皮在外面 这个薄膜全身都有 整个头部包括脖子也有的 撕掉就好了 ，你嚼不动的应该有这个因素 还有就是 两斤内的甲鱼 炖2小时 两斤以上可以再加一个小时 小火慢炖比较好，祝你成功！ 回答补充：是的 裙边是最嫩最鲜美的部位 是烂的最快的 这东西都是小火慢炖比较好烂 大火放进去肉一下就紧了