清蒸甲鱼为什么肉质老 嚼不动（清蒸甲鱼一般蒸多少时间）

制作清蒸甲鱼的主要要领是甲鱼的肉质在正式烹饪之前的操作手法。特别是在甲鱼宰杀以后，使用开水烫皮的过程中，一定要注意水温和烫的时间水温过高或者是烫的时间比较长，那么这个肉质就会紧缩，而且相对来说比较比较老，烹饪的时候不容易入味儿，口感也不好。

蒸的时间短或者方法不对。

　　方法

　　材料

　　甲鱼1只　　香菇50克　　鸡肉100克　　火腿肉50克　　冬笋50克　　油菜20克　　香葱3棵　　生姜1小块　　高汤10大匙　　料酒30克　　胡椒粉3克　　精盐3克　　味精小匙

　　做法

　　1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块；

　　2.将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

　　3.取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；

　　4.在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；

　　注意

　　肉质滑嫩，咸中带甜。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。