湖南剁椒鱼头怎么改刀（湖南剁椒鱼头剁椒最正宗的做法）

湖南剁椒鱼头改刀的基本步骤如下：

1. **清洗与初步处理**：

   - 首先将鱼头彻底清洗干净，去除鱼鳃、黑膜以及内脏，尤其是鱼喉部的血块和黏液。

   - 清理完内脏后，把鱼头放在案板上。

2. **对半切开**：

   - 使用一把锋利的大刀，沿着鱼头的正中线，从顶部（鱼脑部位）垂直向下剁开，将鱼头一分为二，形成两个鱼脸部分。

3. **可选的进一步处理**：

   - 根据不同做法，可能需要去除鱼头上的背脊骨（即鱼头颅骨中的主刺），以便更便于食用和调味汁的浸润。

   - 在鱼肉较厚的地方，可以划上几道口子，但通常不需要将鱼头切成小块。

4. **腌制前的改刀**：

   - 切割完毕后，可以在鱼肉上轻轻划几刀，帮助腌料更好地渗透到鱼肉中。

5. **腌制**：

   - 在改刀后的鱼头上涂抹剁椒酱，同时加入切好的葱段、姜片以及其他调料如料酒、酱油等进行腌制。

最终目的是使鱼头在烹饪过程中能够充分吸收剁椒和其他调味料的味道，呈现湖南剁椒鱼头独特的香辣鲜美风味。

鱼头对半切开就行了，不用切成小块了