剁椒鱼头从哪里下刀（剁椒鱼头用哪里的剁椒最好）

剁椒鱼头在下刀时需要注意刀口的位置，最好从鱼头的极点处开始剁。具体来说，先从鱼头的瞳孔位置向下斜切，切到鱼头底部。

然后将鱼头翻转过来，从鱼头底部垂直往下切，将鱼头平分为两部分。

接着，将鱼头再次垂直切成4个均匀的部分。

最后，将每个部分横向切成适当大小的块状。剁椒鱼头烹饪需要刀法熟练，切口均匀，方便入味，提高口感。

在鱼的脊背处下刀，这样便于使鱼肉入味，便于食用，便于使鱼肉蒸熟