北方空心芝麻糖做法（芝麻糖的做法和配方）

主料:芝麻200g

辅料:白糖250g

1. 铁锅洗干净不用放油，放入白糖。

2. 中火，快速拌炒。

3. 糖融化得差不多了，关小火。

4. 这个时候要注意火不要熬过头，到淡黄色就可以了。

5. 倒入炒香的芝麻。自己炒芝麻时可以小火慢炒。判断芝麻有没有炒好，可以用一个干的小碗，把在炒的芝麻倒进去，再倒出来。碗上不沾芝麻就是炒好了。

6. 全部拌匀。

7. 倒出，放在有油的砧板上。

8. 趁热切条切块。冷了就切不动了。

9. 脆脆香香甜甜的芝麻糖就好了。

锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水(平白砂糖高为宜)，进行熬制；

待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平；

趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。