主料：鱼泡适量，鱼肠适量
辅料：小青椒适量
配料：胡椒粉适量，料酒适量，姜适量，油适量，盐适量，黄剁椒适量，蒜适量
做法：
1.小青椒顶刀切圈，蒜切成片，姜切成米，黄剁椒一勺备用。
2.鱼泡洗净切开成两段。
3.鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。
4.用清水冲洗干净待用。
5.锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。
6.大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。
7.加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。
8.放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。
9.中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。
01红烧鱼泡：将准备好的鱼泡扎漏放气，洗净后沥干备用。
02用刀背将姜拍碎，葱白和葱青分开，葱白切小段，葱青切葱花备用。
03锅中下油烧热，下姜碎爆香，下鱼泡翻炒一会，下葱白，下干辣椒炒出香味。
04加入适量清水，再加入适量盐，酱油，料酒，开大火烧开，盖上锅盖转中小火焖5分钟左右。
05时间到了之后加入葱花翻炒几下即可出锅。
06剁椒鱼泡：将鱼泡放入锅中焯水后捞出。
07将鱼泡放入盘中，加入适量辣椒和泡椒。
08上锅用大火蒸10分钟左右。
09出锅后倒掉多余的汤汁，加入适量白糖和味精，放入葱丝。
10再浇上八成热的色拉油就完成啦。
