食材清单
鸡腿 2个 、 面包粉 1小碗 、 蛋液 适量 、 盐 少量 、 料酒 半汤匙 、 鲜酱油 1汤匙 、 白胡椒粉 少量 、 玉米淀粉 少量
烹饪步骤
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鸡腿肉去皮去骨头，切成小块，每块鸡肉上用刀剁软，用鲜酱油、料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉腌制。
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大概腌制2-3小时后，将每小块鸡肉裹上蛋液再粘上面包粉备好。
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油锅烧到七八分熟时，放入鸡块炸至熟捞出。
香酥鸡块的原料：鸡翅根； 香酥鸡块的配料：花椒、辣椒、精盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、豆瓣酱； 香酥鸡块的做法： 1、鸡翅根解冻、飞水斩块，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟； 2、热锅放多油，下鸡块炸至金黄色出锅； 3、另起锅加油，爆香蒜、辣椒、花椒、葱段，加入适量豆瓣酱； 4、倒入鸡块翻炒2分钟，撒上香菜出锅。
1、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。 2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。 吃出健康： 鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。下列病证忌食：①外感发热、热毒未清或内热亢盛者；②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者；③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。 美食禁忌： 鸡肉： 1、忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。 2、宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。 3、用左旋多巴时不宜食用。 4、用铁制剂时不宜食用。
