两者区别如下:
1、定义范围不同
高筋面粉是面粉按照筋度划分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉; 而麦芯面粉是按照面粉加工程度命名，它是由小麦中心部分的胚乳研磨，通过精加工而成的麦芯粉，与普通面粉相对区分。
2、营养程度不同
麦芯面粉含有大量蛋白质，大量碳水化合物，以及较多的维生素和矿物质，营养含量比高筋粉更高。
3、加工程度不同
麦芯面粉都是精加工，是比高筋面粉加工精度更高的面粉。
4、价格不同
麦芯面粉比高筋面粉价格更高。
区别
麦芯粉也就是麦心粉，是使用小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉；而高筋面粉只是蛋白质含量平均为13.5%左右的一类面粉。
高筋面粉的蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于制作松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)，还可以用来制作水果蛋糕。
而麦芯粉适用于酒店、宾馆等高级面点的制作，以及家庭中如面条、水饺、馄饨等面食的制作。由此可以知道，麦芯粉并不是高筋面粉。
比起高筋面粉来说，麦芯粉加工精度高、筋力强，且无任何添加剂，是比特制精粉加工精度更高的一类优质面粉。相比较来说，麦芯粉比高筋面粉的质量更优。
除此之外，麦芯粉的面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好；制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。
面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。
