商用版刀削面馆配方（山西刀削面卤绝密配方5.0黄金版）

材料：黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋，牛肉1.5斤，红辣椒（鲜）5斤，味素 0.5斤，酒(酱香型白酒)0.3斤，醋（米醋）0.3斤，蒜、盐、糖各 0.5斤，豆油1斤，花生 0.5斤。

牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了

1、高筋粉。

2、面粉里加适量食盐。

3、和的面团要软。

4、和好的面团放置一小时后反复在揉，揉至面团发白，切开无气洞。

5、用冷开水过一下。