选用普通的中筋粉或高筋粉都可以,面粉里加入一勺食盐,其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道!分次加水,先将面和成面絮,再慢慢揉成面团。和成面团后,盖上盖子饧30分钟以上,让面团里的水分充分和面粉融合。
面团饧够时间后,这时候需要在面板上反复揉,充分揉光滑。面团一定要揉成长条形,中间要鼓起来,这样削面刀才容易受力。
把揉好的面团放在托板上。家里如果没有托板,可以将小擀面杖垫在面团下面。
水开后,一手托面团,一手持削面刀,从面团里侧一下一下压着削过去。
先和面,把面粉搅成这种絮状的时候,再把它们揉成面团,做刀削面这个面要揉的稍微硬点,面团揉好后盖住醒面半小时左右,面团醒了半个小时了,把面团再次揉匀、揉软、揉光。如果面团没有揉到位,削面的时候很容易粘刀、也很容易断做刀削面就是得多多练习哦。
一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢刀削面煮3滚就可以了,捞出来过下凉水。