材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。
作法：
1.将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。
2.把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。
3.将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。
4.在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。
5.炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。
6.煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。
7.鱼煎至微黄时捞出。
8.炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。
9.把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。
10.把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。
11.锅中倒入适量的酱油。
12.用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。
13.10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。
用料：河鲈1条、葱姜蒜各10克、口蘑5克、肥五花肉30克、料酒5克、郫县豆瓣酱3克
具体做法烹饪步骤
1、将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀
2、锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟捞出
2、选取适量肥五花肉，切丁备用
3、将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用
4、锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，煸炒一分钟后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，炒制后盛出
5、锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱
6、煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材
7、将炸制好的鱼放入锅中，倒入醋和糖，小火炖煮
8、用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟
9、将鱼盛出，锅中汤汁起大火收汁
10、将汤汁淋于鱼身即可
