肠衣为什么嚼不烂

香肠上的猪肠衣其实是猪肠上的皮，可以吃而且一样很有营养。香肠出现肠衣嚼不烂的成因是肠衣与肉馅结合的不牢固，肠衣与肉馅脱离，脂肪含量高蒸煮时出油，干燥效果差等原因造成的。