配 料:
1.细砂糖350公克 水500公克
2.低筋面粉450公克 玉米粉50公克 泡打粉17.5公克 ·操 作: (1)将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。
(2)材料2过筛后加入，拌至面糊质地非常光滑光亮，静置5～10分钟。(3)碗内铺上纸杯模，再倒入面糊至约7分满，即可置入蒸锅，以大火蒸约12分钟即可。蒸煮中不可打开锅盖，否则蒸气散出，会使发糕发不起来 发糕的做法 配方： 1 大米面最好， 2如果没有1 用 面粉＋玉米粉代替（比例随个人口感决定，我的是yu玉米粉多于面粉）＋发酵粉 （比例就是蒸馒头的比例。比如：面粉500G+5-7G发酵粉），搅均匀 3 加温水， 这个是关键，比馒头的水量多一些。成胡状即可（稀稠随个人口味） 想办法让3保持温度。。我的保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，他们的直径大小差不多，锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。只要温度可以，不久面糊就膨胀。放不粘锅 ＋加一点油 ＋放2勺面糊 开始煎，2边煎好－－可以吃了 面糊可以多准备点， 随吃随炸，很方便。如果喜欢吃口感酸的，面糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以继续吃。加了玉米粉后， 特别香， 对了我还放了糖 大米做饭很省事，不过总吃也会没有胃口的，有时买回的米放时间久了就会变味，不是很好吃了，这时可以换一种吃法，做成了发糕口味还蛮不错的，大家不妨试试看。总的来说，简单的做法： 1、米洗净浸泡十几个小时，用手能搓碎就可以了 2、放点熟饭 3、用榨汁搅拌机打成糊放酵母粉发酵 4、蒸或烙都可以的，我今天是蒸的，吃起来很筋道的。大米发糕 蒸锅版 无面粉纯大米制作的做法 1.大米泡12小时2.大米把水倒干，加100g酸奶，1g酵母，搅拌后，用料理机打1分钟。越细越好3.倒进盆里，附上保鲜膜，放到被窝里发酵。12小时。
4.12小时后，将发酵好的米浆装到容器里。容器抹油，防粘。可以是专门的小杯，小碗，也行。不要装满。
5.蒸锅上火，有热气后，将容器放进入蒸5分钟，小火。这是第二次发酵。
6.大火，蒸15分钟，后自然冷却。
7.当然就是取出来，吃了
