粉藕煮出来的汤为什么是紫色的（为什么粉藕煮出来是脆的）

这个最主要的原因就是因为莲藕它是含淀粉的，淀粉在于我们的日常使用的食用盐，接触之后就会发生颜色的改变。可以在切好莲藕之后放在水里浸泡一下，这样颜色就不会变。

1、烹饪莲藕后出现紫色是正常现象，莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中为了使莲藕的味道更为鲜美，会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加了碘的，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使得淀粉的表面发生变化，因此出现发紫的情况。

2、莲藕煮熟后变紫只是颜色不好看，食用时并无伤害。在烹饪莲藕前可以将其放在稀释过的醋液中浸泡，能够使莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以在很大程度上避免莲藕变色的现象。